更多“米粉面主坯一般不作发酵使用。（）”相关的问题
第2题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）
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第3题
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是（)。
A.没有面筋网形成
B.没有包裹气体的能力
C.含淀粉太多
D.粘性大
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第4题
盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）
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第5题
澄粉没有烫熟的话，会使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（）
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第6题
盘饰中的混合，面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。你认为这一说法：（）答案：错盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法：（）
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第7题
面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于（)
A.保护面坯内酵母的继续发酵
B.分割形态的一致
C.保护面坯内的面筋质
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第8题
发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）
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第9题
酵母发酵面坯，加水量多，则所需发酵时间短。你认为这一说法：（）
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第10题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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第11题
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在0摄氏度以下失去活动能力。你认为这一说法：（）
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