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[单选题]

()是将主料加工成泥蓉状或调成流状,再加入一定量的辅料和调料,经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.清炒

D.软炒

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第1题
红烧丸子是将主料加工成()。

A.粒

B.丁

C.末

D.茸泥

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第2题
卷制法是将加工成()的原料,直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状,再经固定形态的方法。

A.片状

B.条状

C.干张状

D.白叶状

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第3题
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第4题
以下关于明显吞咽障碍患者可以食用的食物,不包括下列哪项()

A.各类食物蒸煮后,经机械粉碎加工成泥状

B.质地细软均匀,稠度适中

C.松散,不分层、不沾牙

D.能在勺子上保持形状

E.含有果粒的酸奶

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第5题
泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第6题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第7题
肉桂中的企边桂是()。A.5~6年生幼树的干皮或老树枝皮,自然卷曲而成B.老年树最下部近地面的干皮,堆

肉桂中的企边桂是()。

A.5~6年生幼树的干皮或老树枝皮,自然卷曲而成

B.老年树最下部近地面的干皮,堆叠,加压,干燥

C.桂皮加工过程中的碎块

D.10年生以上的干皮,将两端削成斜面,突出桂心,压成浅槽状

E.5~6年生干皮,将两边内卷压制成槽状

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第8题
肉桂中的企边桂是A.5~6年生幼树的干皮或老树枝皮,自然卷曲而成B.老年树最下部近地面的干皮,堆叠,

肉桂中的企边桂是

A.5~6年生幼树的干皮或老树枝皮,自然卷曲而成

B.老年树最下部近地面的干皮,堆叠,加压,干燥

C.桂皮加工过程中的碎块

D.10年生以树上的干皮,将两端削成斜面,突出桂心,压成浅槽状

E.5~6年生干皮,将两边内卷压制成槽状

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第9题
捆扎法是将加工成()的原料,用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形形态的方法。

A.条状

B.织状

C.片状

D.自然块

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第10题
下列哪种情况,不得使用人工挖孔桩()

A.开挖深度范围内分布有厚度超过2m的流塑状泥或厚度超过4m的软塑状土

B.开挖深度范围内分布有层厚超过1.5m的砂层

C.地下水丰富,采取措施后仍无法避免边抽水边作业

D.高压缩性人工杂填土厚度超过5m

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第11题
用刀口把煮熟的酥软的原料压成泥状的刀法是()。

A.搨

B.剜

C.剖

D.拍

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