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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹制菠菜时，如能将菜在沸水中氽一下，可除去较多的草酸，主要是由于菠菜中的草酸易结合食物当中的（）

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

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更多“烹制菠菜时，如能将菜在沸水中氽一下，可除去较多的草酸，主要是…”相关的问题

第1题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分

A、植酸

B、草酸

C、磷酸

D、鞣酸

E、碳酸

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第2题

“药物在沸水中浸煮短暂时间，取出分离或除去皮”的炮制工艺是A．蒸法B．煮法C．燀法D．复制法E．发酵法

“药物在沸水中浸煮短暂时间，取出分离或除去皮”的炮制工艺是

A．蒸法

B．煮法

C．燀法

D．复制法

E．发酵法

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第3题

居住在丽江的傈僳族喜食阴玉米饭，所谓阴玉米是指秋天刚熟的玉米包，去包叶后放入沸水中煮一下,然后阴干储存。（)

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第4题

下列关于慈姑的说法，错误的是（)。

A.为多年生水生草本植物

B.其球茎为食用部分

C.慈姑淀粉少，肉色洁白

D.可用于烹制菜看或用于制取淀粉

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第5题

在选择补钙食品时，可选择如虾皮、虾米、豆制品、马铃薯、白菜、青菜、菠菜等（）

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第6题

厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（)

A.芹菜

B.菠菜

C.香菜

D.白菜

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第7题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第8题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第9题

真空除氧的原理是：在一定的温度（如常温)下，水的沸点随水面上压力的降低而降低，使得水中的（)等气体得以除去。

A.水蒸气

B.溶解氧

C.氯

D.氧

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第10题

先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，凉透后挤出水份，改刀成块，与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等同做。这是（)的烹制方法。

A.砂锅老豆腐

B.麻辣豆腐

C.麻婆豆腐

D.鱼豆腐

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第11题

潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。（)

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