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A.测量鼻炎温度时，将体温计插到鼻咽部或鼻腔顶部测得脑部温度
B.将测温探头放置于食管的下 1/3，测得中心温度
C.测量直肠温度，能迅速、及时反映中心温度
D.将温度计插到耳鼓膜测温，反映脑部血流温度
E.平均皮温反映末梢循环状态
A.震动
B.化学反应
C.水分传递
D.辐射交换
A.用于冰浴的容器要比用于食物冷却的容器更大
B.应在 90 分钟内将食物冷却至 8⁰C
C.在指定的地点（不得紧邻生食）进行食物冷却
D.将消毒的温度计探针插入食物最厚的部分测量温度
E.将冷却完成时的中心温度和时间记录至冷却记录表内
F.如果食物温度达到标准，则粘贴标签并迅速将其放入冰箱/冷藏区
A.中心温度计指探针式温度计;探针温度计使用前必须保持干净，并使用75%酒精消毒或其他消毒试剂消毒探头
B.食材需要烧熟煮透，包括二次加热食材，一般食品需达到65℃，保持2分钟
C.员工餐菜品每菜品出锅前不测中心温度，抽查最大体积食品的中心温度
D.小料台粥品温度可以低于60℃
