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[多选题]

油炒面又称为黄油面粉糊、面捞,用黄油和面粉一起炒制而成,主要有()类型。

A.牛奶油炒面

B.白色油炒面

C.淡黄油炒面

D.肉汁油炒面

E.布朗油炒面

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更多“油炒面又称为黄油面粉糊、面捞,用黄油和面粉一起炒制而成,主要…”相关的问题
第1题
西点的主要用料有()。

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.乳及乳制品

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第2题
蛋糊中油脂含量少,组织较为松软,容易成熟的蛋糕是()。

A.黄油蛋糕

B.乳酪蛋糕

C.海绵蛋糕

D.以上都是

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第3题
关于海鲜类菜肴下列说法错误的:()。

A.炸鱼的啤酒糊浓度适当,盛出一勺啤酒面糊倒出,面糊呈一条线且不断

B.制作黄油柠檬汁加黄油时,少司锅应控制在40-50℃

C.文也式即用“清黄油煎”,此方法适合鱼段,鱼柳或整条的小鱼,适合高温加热

D.三文鱼鱼段因为比较厚实,一般多采用煮的方法

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第4题
下列属于天然起泡剂的是()。

A.2号浮选油

B.脂油

C.桉叶油

D.黄油

E.松油

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第5题
混合黄油是在软黄油中混合各种调味料,故称为“()”。

A.黄油汁

B.固态黄油

C.无盐黄油

D.风味黄油

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第6题
摩擦轮式提升装置的提升钢丝绳,只准涂、浸专用的钢丝绳油()

A.润滑油

B.黄油

C.增磨脂

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第7题
对于炙烤或铁扒类水产菜肴,黄油类少司,如白酒黄油少司最为流行,()则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第8题
曲轴自由端轴颈锥面上有一个油孔与主轴颈油道相通,把()引入卷簧减振器。

A.燃油

B.机油

C.水

D.黄油

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第9题
下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为()。

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

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第10题
黄油蛋糕的制作大都采用()搅拌法,首先把糖和油搅拌,充入大量的空气,再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第11题
转盘大小锥齿轮用黄油润滑。()
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