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[判断题]

属于国家保护的动植物不可以用作烹饪原料。（)

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第1题

对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制，属于（)。

A.重要原料控制

B.重点环节控制

C.重要任务控制

D.重大活动控制

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第2题

下列属于记载烹饪原料的是（)。

A.禾谱

B.酒经

C.菌谱

D.养小录

E.随园食单

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第3题

下列烹饪原料属于西式灌肠制品的是（)。

A.广东腊肠

B.川式香肠

C.哈尔滨大众红肠

D.湖南大香肠

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第4题

以下属于病毒污染食品的途径有（)。

A.动植物生长的环境被病毒污染

B.原料动物病毒

C.食品加工人员带有病毒

D.不良的卫生习惯

E.食品交叉感染

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第5题

“凡士林”（也称矿脂)。常温下介于固体及液体之间。用作药品和化妆品原料，也用于机器润滑（也属于一种形式的润滑脂)。（)

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第6题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第7题

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。（)

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第8题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第9题

酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)

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第10题

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（)

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第11题

猪肉是中式烹饪中运用最广泛、最充分的原料之一。（)

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