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[判断题]

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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更多“中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴…”相关的问题

第1题

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。（)

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第2题

（)主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第3题

厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、L型布局等等。（)

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第4题

室内空气中甲醛主要来源于A.室外空气污染B.家具及室内装饰材料C.生活炉灶、烹

室内空气中甲醛主要来源于

A.室外空气污染

B.家具及室内装饰材料

C.生活炉灶、烹调加工的废气

D.机体代谢废物

E.以上都不是

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第5题

厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.10m。（)

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第6题

在中餐厨房中，机械设备处于主要地位，应用范围很大。（)

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第7题

多环芳烃的污染来源不包括A．煤炭、原油的工业加工和燃烧过程B．多种工业生产过程、交通运输排出C．闪

多环芳烃的污染来源不包括

A．煤炭、原油的工业加工和燃烧过程

B．多种工业生产过程、交通运输排出

C．闪电

D．露天焚烧

E．吸烟、烹调家庭炉灶

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第8题

烹调时忌在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。（)

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第9题

厨房生产流程的第一个环节是（)。

A.原料采购

B.贮存

C.出库

D.烹调

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第10题

酱油在烹调中具有为菜肴确定咸味、增加鲜味的作用，还可以增色、增香、去腥解腻。（)

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第11题

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

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