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[判断题]

大米、小麦中的蛋白质在发酵过程中受酒药和曲中多种蛋白酶作用，分解成肽与氨基酸。（)

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第1题

下列谷类中蛋白质生物价最高的是A．高梁B．小米C．大麦D．小麦E．大米

下列谷类中蛋白质生物价最高的是

A．高梁

B．小米

C．大麦

D．小麦

E．大米

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第2题

下列谷类中蛋白质生物价最高的是A．高粱B．小米C．大麦D．小麦E．大米

下列谷类中蛋白质生物价最高的是

A．高粱

B．小米

C．大麦

D．小麦

E．大米

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第3题

发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。

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第4题

为了预防大骨节病，应增加膳食中哪种谷物的比例A、小麦B、玉米C、大米D、高梁E、荞麦

为了预防大骨节病，应增加膳食中哪种谷物的比例

A、小麦

B、玉米

C、大米

D、高梁

E、荞麦

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第5题

为了预防这种疾病，应增加膳食中哪种谷物的比例A．小麦B．玉米C．大米D．高粱E．小米

为了预防这种疾病，应增加膳食中哪种谷物的比例

A．小麦

B．玉米

C．大米

D．高粱

E．小米

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第6题

下列谷物中，富含结合型尼克酸，不能被人体吸收利用的是

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.小米

E.高粱

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第7题

下列食品中，不是味増酱的原料是（)。

A.大豆

B.高粱

C.小麦

D.大米

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第8题

谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是

A.玉米胚

B.高粱胚

C.大米胚

D.小麦胚

E.大麦胚

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第9题

大曲酒生产中用于制曲的主要原料有（)

A.大米

B.小麦

C.大麦

D.小米

E.豌豆

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第10题

谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是 A．玉米胚 B．高梁胚 C．大米

谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是

A．玉米胚

B．高梁胚

C．大米胚

D．小麦胚

E．大麦胚

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第11题

五粮液的五粮包括高粱、玉米和（）。

A.大米

B.糯米

C.小麦

D.大麦

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