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[判断题]

中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)

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第1题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第2题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第3题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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第4题

“新资源食品”，是在中国______、______、______的无食用习惯的，符合食品基本要求，并且对人体无毒

无害的食品统称为新型食品原料，餐饮业则把它们称为“新食品烹饪原料”。

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第5题

《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在（)

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列，加工程度越深，商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先，动物性商品其次，矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前，整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的，而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第6题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第7题

碱发适宜的原料是海产动物性原料。（)

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第8题

韧性原料通常指一切动物性原料。（)

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第9题

动物性原料种类繁多，不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。（)

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第10题

下列不属于动物性原料的是（)

A.畜禽类

B.两栖爬行类

C.鱼类

D.粮食类

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第11题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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