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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

亚硝酸盐是作为A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂E．增味剂

亚硝酸盐是作为

A．着色剂

B．抑菌及发色剂

C．漂白剂

D．抗氧化剂

E．增味剂

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更多“亚硝酸盐是作为A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化…”相关的问题

第1题

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂

B、抑菌及发色剂

C、漂白剂

D、抗氧化剂

E、增味剂

维生素C是作为A、增加香味

B、防止蛋白质腐败

C、保持水分

D、阻断亚硝胺合成

E、增加酸味

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第2题

抗坏血酸可作为A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂

抗坏血酸可作为

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂

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第3题

亚硝酸盐在肉制品中有发色、抑菌、赋香作用，其使用量不得超过每千克（)。

A.0.15克

B.0.15毫克

C.0.5克

D.0.15毫克

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第4题

苋菜红是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂

苋菜红是

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂

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第5题

虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂

虫胶红色素是

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂

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第6题

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

A.护色(发色)

B.杀菌

C.增加肉制品风味

D.增味

E.抑菌

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第7题

为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加

B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加

C.肉毒梭菌中毒减少

D.为增强肉制品特有的风味而添加

E.以上都不是

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第8题

目前常用的食品发色剂是A．苋菜红B．亚硝酸盐C．亚硫酸铜D．赤鲜红E．红曲米

目前常用的食品发色剂是

A．苋菜红

B．亚硝酸盐

C．亚硫酸铜

D．赤鲜红

E．红曲米

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第9题

我国允许用作发色剂的是A.苯甲酸、山梨酸B.叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯C.硝

我国允许用作发色剂的是

A.苯甲酸、山梨酸

B.叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯

C.硝酸盐、亚硝酸盐

D.硫黄、亚硫酸钠

E.甘草、甜叶菊苷

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第10题

目前我国允许使用并制定有（）的仪器添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、膨

松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂等20多种

A．国家标准

B．化工标准

C．卫生标准

D．地方标准

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