首页 > 卫生专业技术资格> 药学类（中级）

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第1题

根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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第2题

乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。（)

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第3题

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

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第4题

西餐菜肴中的（)，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

B.配菜

C.开胃菜

D.沙拉

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第5题

西餐配菜的摆盘有些不成文的规定，它们是（)。

A.左边配薯类右边配蔬菜

B.配薯类配菜就不配米面类配菜

C.左边配米面类右边配蔬菜

D.配菜一般摆在主料的上方或依主料为中心配菜放于四周

E.配菜的量可以多于主料的量

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第6题

菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第7题

配菜人员要具有调制基础浓汤，基础清汤的能力。（)

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第8题

西餐配菜在形式上可以用土豆和（)不同颜色的蔬菜为一组的配菜。

A.两种

B.三种

C.四种

D.五种

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第9题

配菜的工作职责就是切菜。（)

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第10题

适合用作煎炸类菜肴配菜的有（)。

A.鲜蘑菇

B.芦笋

C.洋百合

D.西兰花

E.菠菜

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第11题

宴席配菜具有礼仪性、流通性、艺术性、规格化。（)

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