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[单选题]

( )是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热,再放入有少许热油的锅内,加调味汁成菜的技法的总称。

A.爆

B.炒

C.焖

D.烩

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第1题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第2题
热力烧伤是由火焰、蒸汽、高温液体(如沸水、沸油等)、高温金属等引起的烧伤。()
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第3题
三七的加工方法是()。

A.刮去粗皮,加工成卵圆形或圆柱形,或切成厚片干燥

B.晒至干后, 用硫磺熏数次,将顶端切齐,晒干

C.晒干或沸水略烫后晒干

D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑

E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干

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第4题
延胡索的加工方法是()。

A.刮去粗皮,加工成卵圆形或圆柱形,或切成厚片干燥

B.晒至干后, 用硫磺熏数次,将顶端切齐,晒干

C.晒干或沸水略烫后晒干

D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑

E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干

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第5题
牛膝的加工方法是()。

A.刮去粗皮,加工成卵圆形或圆柱形,或切成厚片干燥

B.晒至干后, 用硫磺熏数次,将顶端切齐,晒干

C.晒干或沸水略烫后晒干

D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑

E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干

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第6题
太子参的加工方法是()。

A.刮去粗皮,加工成卵圆形或圆柱形,或切成厚片干燥

B.晒至干后, 用硫磺熏数次,将顶端切齐,晒干

C.晒干或沸水略烫后晒干

D.曝晒至半干, 反复搓揉, 边晒边搓, 至全干, 撞至表面光滑

E.洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度, 捞起晒干

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第7题
插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A.压制

B.卷制

C.滚制

D.切制

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第8题
用活性炭纯化黄酮苷时,能够将黄酮苷从活性炭上洗脱下来的溶剂是()。 A.沸水B.沸甲醇

用活性炭纯化黄酮苷时,能够将黄酮苷从活性炭上洗脱下来的溶剂是()。

A.沸水

B.沸甲醇

C.7%酚-水

D.15%酚-水

E.5%氢氧化钠水溶液

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第9题
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。()
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第10题
澄粉类制品一般是()旺火蒸5~6分钟为宜。

A.沸水

B.冷水

C.温水

D.热水

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