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[判断题]

粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。（)

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第1题

粤菜以广州菜为代表，由广州菜，潮州菜，客家菜为主体组成。（)

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第2题

对粤菜的描述正确的是（)。

A.花色繁多，形态新颖

B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.用料广博，讲究鲜、嫩、爽、滑

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第3题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

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第4题

烙和炊属于（）的烹调方法。

A.客家菜

B.广州菜

C.潮州菜

D.中山菜

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第5题

广东菜系由（）地方菜组成。

A.广州菜、潮州菜、东江菜

B.香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜

C.广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜

D.广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜

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第6题

以下哪个菜系以烹制燕窝和鱼翅出名？（）。

A.红楼菜

B.粤菜

C.浙菜

D.谭家菜

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第7题

就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为（)四大菜系。

A.鲁菜、粤菜、沪菜和川菜

B.鲁菜、粤菜、湘菜和川菜

C.鲁菜、粤菜、苏菜和川菜

D.川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜

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第8题

历史上，广州市我国重要的商业城市和通商口岸，贸易活动十分频繁，各地商贾云来，饮食需求倍增，广州菜充分受益。这说明地理位置是促进广州菜发展的一个重要原因。（)

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第9题

荆楚风味以湖北菜为代表，亦称（)，起源于（)。

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第10题

三蛇龙虎会属于（)菜系的代表菜。

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.湘菜

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第11题

广东菜是由广州，潮州，东江等地方菜所组成的。（)

此题为判断题(对，错)。

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