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[判断题]

在宴会厨房中,各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。()

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第1题
简述宴会标准菜单的制定程序。

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第2题
生产宴会菜点的部门是()

A.前厅部

B.管事部

C.厨房部

D.工程部

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第3题
论述宴会菜单设计时必须控制的要点。

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第4题
中式宴会的菜单每个菜的名字不要超过()字数。

A.4个

B.5个

C.6个

D.7个

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第5题
宴会菜单设计的控制要点有()

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

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第6题
在中餐宴会服务中,大型宴会一般应在10分钟前摆好冷菜。()
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第7题
不论宴会标准的高低,宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外,还应平均分摊餐厅其他费用,这种宴会价格制定方法称为()

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.成本利率法

D.分类加价法

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第8题
起源于欧洲贵族家庭,讲究礼节,花费时间较长,餐费比较昂贵,在高档小型西式宴会中使用的服务方式被称为()式服务。

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第9题
宴会的规格分为中、低。()
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第10题
宴会礼仪中,主人一般端坐宴会正位等候客人。()
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第11题
中国古代形成一套完善的传统宴会礼仪制度是在()

A.夏朝

B.商朝

C.周朝

D.秦朝

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