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[判断题]

红外线灭菌适用于食品超净车间、冷菜间饮用水消毒。（)

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第1题

厨房的（)宜配置两套，一套在切配间，另一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

A.加热设备

B.冷藏设备

C.机械设备

D.工具设备

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第2题

组织培养中，如超净工作台的局部环境消毒灭菌常用（）。

A.空气过滤灭菌

B.紫外线照射消毒

C.喷雾消毒

D.熏蒸消毒

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第3题

胡萝卜的组织培养过程中进行无菌操作的步骤是（)①.超净工作台②.自来水冲洗③.酒精棉球擦手④.无菌水清洗⑤.次氯酸溶液冲洗⑥.无菌滤纸处理⑦.培养基灭菌⑧.不经灭菌的培养基

A.①②③④⑤⑥⑦

B.①③④⑤⑥⑦

C.①②④⑤⑥⑧

D.①②④⑤⑦

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第4题

适用于物体表面和空气灭菌的方法是A．干热灭菌法B．湿热灭菌法C．紫外线灭菌法D．电离辐射灭菌法E．超

适用于物体表面和空气灭菌的方法是

A．干热灭菌法

B．湿热灭菌法

C．紫外线灭菌法

D．电离辐射灭菌法

E．超声波杀菌法

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第5题

血栓性浅静脉炎物理治疗不用（)。A、直流电抗生素离子导入B、紫外线疗法：弱红斑量或红斑量照射C、超

血栓性浅静脉炎物理治疗不用()。

A、直流电抗生素离子导入

B、紫外线疗法：弱红斑量或红斑量照射

C、超短波疗法：早期无热量

D、红外线疗法：适用于炎症控制后

E、磁场疗法

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第6题

用成品系数法计算加工后的原料成品，只适用于（）相同的食品原料。

A.毛重

B.损耗重

C.损耗率

D.净料率

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第7题

单宿服务员单岗作业时不得擅自离岗，需间休的，严格按车间规定的时间段、场所进行间休，严禁超时或不在指定场所间休（）

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第8题

冻房主要负责各式冷菜，如各种色拉、烟熏、烧烤食品和三明治等的制作。（)

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第9题

冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。（)

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第10题

在冷菜的“冻”法中，大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。（)

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第11题

紫外线与红外线灭菌机制是相同地，仅是波长不同。它们均属于辐射灭菌。（)

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