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[判断题]

在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。()

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第1题
西餐菜肴中的(),主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

B.配菜

C.开胃菜

D.沙拉

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第2题
花椰菜在烹调中可作主料或配料,且最宜与()合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第3题
按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第4题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第5题
在Delphi预测的调查提问中,下列问题最合适的一个是()。

A.到哪一年小汽车将普及到大多数家庭

B.到哪一年将有超过85%的家庭拥有彩色电视机

C.以海水中提炼的氘为原料的核电站到哪一年可以建成

D.到哪一年可以全面实现政府信息化

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第6题
热水发适宜的原料为植物性原料。()
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第7题
在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料,致人死亡或对人体健康造成特别严重危害
的()

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第8题
关于酮体代谢的论述,正确的是A.酮体在肝中生成,肝外利用B.酮体在肝中生成,肝中利用C.体内大多数

关于酮体代谢的论述,正确的是

A.酮体在肝中生成,肝外利用

B.酮体在肝中生成,肝中利用

C.体内大多数组织可以合成酮体,但只有肝脏能利用酮体

D.酮体合成的原料主要来源于糖分解代谢

E.合成酮体的关键酶是肉碱脂酰基转移酶Ⅰ

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第9题
在高分子溶液中加入凝聚剂而凝聚成囊的方法是 A.复凝聚法 B.喷雾冻凝法 C.单凝聚法 D.液中干燥法

在高分子溶液中加入凝聚剂而凝聚成囊的方法是

A.复凝聚法

B.喷雾冻凝法

C.单凝聚法

D.液中干燥法

E.多孔离心法

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第10题
冻品原料肉解冻解冻后,需在多长时间内使用完毕()。

A.24h

B.36h

C.48h

D.72h

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第11题
脆性原料含水分较多,脆嫩新鲜,通常指一切植物性原料。()
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