题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖类物质腐败变质后产生气味（）

A.酸馊

B.腐臭

C.哈喇

D.粪臭

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第1题

肉品发生腐败变质时，由于蛋白质分解，会产生不良气味且对人体健康有不良影响的物质。这种有害的物

质最可能是()A.醛和酮

B.多环芳烃

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

E.胺类化合物

熏肉、羊肉串等肉类在熏、烤过程中，因与明火和烟接触，温度高，会产生对人具有致癌作用的物质。这种有害物质最可能是()A.醛和酮

B.多环芳烃

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

E.胺类化合物

为了使肉制品成色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该种物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是()A.醛和酮

B.多环芳烃

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

E.胺类化合物

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第2题

胃有宿食，可见A、口气臭秽B、口气酸馊C、口气酒臭D、口气腐臭E、口中散发烂水果气味

胃有宿食，可见

A、口气臭秽

B、口气酸馊

C、口气酒臭

D、口气腐臭

E、口中散发烂水果气味

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第3题

内痈，可见A、口气臭秽B、口气酸馊C、口气酒臭D、口气腐臭E、口中散发烂水果气味

内痈，可见

A、口气臭秽

B、口气酸馊

C、口气酒臭

D、口气腐臭

E、口中散发烂水果气味

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第4题

患儿，男，l岁。腹泻2天，大便稀溏，夹有乳凝块或食物残渣，气味酸臭，或如败卵，脘腹胀满，便前腹痛，泻后痛减，腹痛拒按，嗳气酸馊，或有呕吐，不思乳食，夜卧不安，舌苔厚腻，或微黄，脉滑实，指纹滞。首选方剂是（）。

A.荆防败毒散

B.藿香正气散

C.杏苏散

D.胃苓汤

E.保和丸

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第5题

挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用（)滴定从而计算含量。

A.标准碱液

B.标准酸液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.过氧化氢

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第6题

根据下列选项，回答 141～142 题： A．口气臭秽B．口气酸馊C．口气酒臭D．口气腐臭E．口中散发烂水果

根据下列选项，回答 141～142 题：

A．口气臭秽

B．口气酸馊

C．口气酒臭

D．口气腐臭

E．口中散发烂水果气味

第 141 题胃有宿食，可见（）。

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第7题

食品腐败变质后产生的腐臭是（）分解的结果.

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第8题

病例摘要：张某，女，3个月。患者近2日出现大便溏稀，日行四、五次，夹有乳凝块，气味酸臭，腹痛胀满，嗳气

酸馊，矢气颇多，啼哭不安。苔厚腻，脉滑实。答题要求：1.根据上述病例摘要，在答题卡上完成书面辨证论治。2.中医病证鉴别：请与细菌性痢疾相鉴别。

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第9题

酸法制备转化糖浆应随用随制，主要是由于转化糖浆容易腐败变质。（)

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第10题

检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。A.微生物B.物理C.化学D.感官E.酸价

检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。

A.微生物

B.物理

C.化学

D.感官

E.酸价

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第11题

老年人在食用自备食品前，护理人员的错误做法是（)。

A.过期食品尚未变质劝老年人早点吃完

B.饭菜要加热煮沸后食用

C.发馊变质的饭菜劝阻老年人不要食用

D.检查食品保质期

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