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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品腐败变质后产生的腐臭是（）分解的结果.

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第1题

下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（)。

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

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第2题

食品腐败变质是指A．鱼、肉的腐臭B．油脂的酸败C．水果、蔬菜的腐烂D．粮食的霉变E．以上都是

食品腐败变质是指

A．鱼、肉的腐臭

B．油脂的酸败

C．水果、蔬菜的腐烂

D．粮食的霉变

E．以上都是

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第3题

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。（)

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

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第4题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。（)

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第5题

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败变质

C、碳水化合物分解

D、水分流失

E、维生素丢失

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第6题

按照食品腐败变质的过程不同，可划分为（)。

A.核酸的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物的分解

D.蛋白质的分解

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第7题

湿度对包装件的影响有：（)。

A.可使包装材料物理性能产生变化，可使农产品、食品、药品等腐败、变质

B.可使包装材料物理性能明显下降

C.可使农产品、食品、药品等腐败、变质

D.湿度对包装件的影响不大

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第8题

食品添加剂使用时应符合如下基本规定（)

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品自身或加工过程中质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目而使用食品添加剂

D.不应减少食品自身营养价值

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第9题

肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。（)

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第10题

引起食品腐败变质最活跃的因素是（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物

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第11题

引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。（)

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