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第1题
蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。（）
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第2题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）
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第4题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。（）
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第5题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）
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第6题
面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。
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第7题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
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第8题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。
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第9题
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。
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第11题
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。（）
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