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[判断题]

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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第1题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为这一说法：（）

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第2题

蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。

A.软硬度

B.发酵速度

C.发酵浓度

D.发酵酸度

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第3题

盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）

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第4题

发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃左右

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第5题

发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.50℃以上

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第6题

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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第7题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在0摄氏度以下失去活动能力。你认为这一说法：（）

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第8题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）时最活跃。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.60℃以上

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第9题

用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。

A.软

B.硬

C.发酵

D.润滑

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第10题

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）

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第11题

可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供养分使成品膨松。（）

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