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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸡粥中加入的肥膘应该为（）。

A.生肥膘粒

B.熟肥膘粒

C.生肥膘茸

D.熟肥膘茸

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第1题

蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（)。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第2题

加入（）调制鸡肉茸泥可使成品更嫩滑。

A.猪肥膘或油

B.淀粉

C.蛋清

D.盐和味精

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第3题

在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。

A.油润芳香、口感弹牙

B.油腻芳香、口感细滑

C.干爽芳香、口感细嫩

D.油润芳香、口感细嫩

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第4题

行业中习惯将畜类皮下脂肪称做（)。

A.花油

B.大油

C.腥油

D.肥膘油

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第5题

调配蚕豆虾茸泥时，不需要添加肥膘。（)

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第6题

制作水晶馅的主要原料是（)。

A.猪油

B.猪肥膘

C.猪板油

D.五花肉

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第7题

调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有（)。

A.葱汁

B.鱼胶

C.生姜

D.淀粉

E.肥膘

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第8题

调制鸡肉茸泥时，可以添加（)。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第9题

皮肚的品质特点是皮坚而厚，体表洁净无毛，白亮无残余肥膘。（)

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第10题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

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第11题

服十枣汤，应注意（)

A.平旦温服

B.餐后小冷服

C.先煮肥大枣

D.强人服一钱匕，羸人服半钱

E.得快下后，糜粥自养

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