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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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更多“烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为…”相关的问题

第1题

对该食物中毒的主要预防措施是A．先用开水浸泡后，再炒煮B．低温储存食品C．蔬菜烹调时，煮（炒)至失去

对该食物中毒的主要预防措施是

A．先用开水浸泡后，再炒煮

B．低温储存食品

C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色

D．食品储存环境干燥通风

E．烹调时加醋

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第2题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第3题

下列说法错误的是()。

A.人参益气固托宜重用

B.黄芪补气升阳宜炒用

C.甘草不宜大剂量久用

D.白术补气健脾宜生用

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第4题

下列说法错误的是（）。

A.人参益气固脱宜重用

B.黄芪补气升阳宜炒用

C.甘草不宜大剂量久服

D.白术补气健脾宜生用

E.湿盛中满、食积、虫积不宜使用大枣

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第5题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第6题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第7题

牡丹皮使用正确的是

A.清热凉血宜炒炭用

B.活血化瘀宜生用

C.清热凉血宜生用

D.活血化瘀宜酒炒用

E.止血宜炒炭用

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第8题

日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第9题

荆芥发表宜选用的饮片为()。

A.生用

B.炒黄

C.炒焦

D.炒炭

E.酒制

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第10题

知母用于滋阴降火宜()

A.生用

B.酒炒

C.盐水炒用

D.炒炭用

E.醋炒

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第11题

麻黄的用法是A、解表宜生用，平喘宜蜜炙B、止血须炒炭C、止泻宜煨用，退热生津宜生用D、入煎剂宜打碎，

麻黄的用法是

A、解表宜生用，平喘宜蜜炙

B、止血须炒炭

C、止泻宜煨用，退热生津宜生用

D、入煎剂宜打碎，炒用寒性减

E、润肺止咳宜蜜炙

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