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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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更多“将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水…”相关的问题

第1题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第2题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第3题

炸芋头件的方法是：把切好的芋头件放在160℃热油中炸至金黄色，外脆内热即可。（)

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第4题

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

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第5题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第6题

以下情况不用或慎用机械通气()。

A.急性呼吸衰竭，经鼻管或面罩给氧无效

B.呼吸骤停或将停止

C.肺大泡

D.张力性气胸

E.支气管异物取出之前

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第7题

“应用直流电电场的作用，将药液中的分子电离成离子，并使其经皮肤或粘膜进入人体的一种治疗方法。具有活血

A.电蜡疗

B.中药泡洗

C.中药离子导入

D.穴位贴敷

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第8题

下面关于香菇煲乳鸽的说法正确的是（)。

A.此汤具有治疗气血亏虚的功效

B.适用于怀孕中期的孕妇

C.砂锅中注入凉水后依次放入乳鸽、姜片、葱段、料酒，大火煮开一个半小时。再将香菇、和泡发的枸杞继续小火煲半个小时

D.乳鸽与鸡相比不易消化

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第9题

下列哪项除外，均属于通草猪肝煲的原料（)。

A.猪肝

B.王不留行

C.通草姜

D.生姜

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第10题

减压塔油运时，塔底油是经空冷后进入原料缓冲罐的。（)

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第11题

药材软化不好或刀不锋利时切片易出现的败片是A．连刀B．掉边C．炸心D．翘片E．油片

药材软化不好或刀不锋利时切片易出现的败片是

A．连刀

B．掉边

C．炸心

D．翘片

E．油片

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