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[判断题]

化学膨松剂主坯适用大饼、油条等点心。（）

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第1题

（）面坯是水调面坯。

A.花卷

B.蒸饺

C.油条

D.油酥大饼

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第2题

水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）

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第3题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第4题

化学膨松性主坯工艺流程，应先将（）混合再调制。

A.粉料与化学膨松剂

B.粉料与辅料

C.辅料与化学膨松剂

D.粉料、辅料、化学膨松剂同时

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第5题

以下点心成型，属于生粉团面坯成型的是（）。

A.油条

B.萝卜糕

C.咸水角

D.笑口枣

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第6题

（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A.面肥面坯

B.酵母面坯

C.层酥面坯

D.化学膨松剂面坯

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第7题

化学膨松面坯使用的膨松剂不一样，基本原理也不一致。（）

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第8题

利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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第9题

（)皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第10题

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（)。

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第11题

调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。

A.苦味

B.斑点

C.碱味

D.酸味

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