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[主观题]

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第1题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第2题
()是反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。

A.原材料检验

B.烟叶检验

C.质量检验

D.以上都不对

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第3题
原材料检验主要是对来料——烟叶进行检验,以反映生产所用原料的(),并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。

A.质量

B.状态

C.状况

D.水平

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第4题
刀法是根据烹调和食用的要求,将烹饪原料加工成一定形状的()。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第5题
对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。

A.重要原料控制

B.重点环节控制

C.重要任务控制

D.重大活动控制

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第6题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第7题
烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据,食用价值的内涵一般包括以下()三个方面。

A.安全性、营养性、加工性

B.营养性、安全性、可口性

C.安全性、可口性、加工性

D.营养性、加工性、可口性

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第8题
保健食品生产者必须按照批准的内容组织生产,不得改变企业产品质量标准以及产品名称、标签、说明书,
不得改变

A.食品原料的产地

B.加工食品的包装

C.生产车间的设备

D.产品的配方、生产工艺

E.消毒工艺可作调整

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第9题
《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在()

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列,加工程度越深,商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先,动物性商品其次,矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前,整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的,而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第10题
咸肉是以鲜肉为原料经过混合腌加工而制成的制品。()
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第11题
原料药物经过加工制成的具有一定剂型、可直接应用的成品,称为()。

A.药物

B.中成药

C.制剂

D.药品

E.处方药

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