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[单选题]

刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第1题
刀法是根据烹调和食用的要求,将烹饪原料加工成一定形状的()。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第2题
刀工就是根据烹调和()要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

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C.洗涤

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第3题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。()
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第4题
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A.二

B.三

C.四

D.五

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第5题
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第6题
宴会菜单设计的控制要点有()

A.菜单结构

B.菜肴道数

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第7题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第8题
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第9题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工,使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。()
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第10题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

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第11题
烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据,食用价值的内涵一般包括以下()三个方面。

A.安全性、营养性、加工性

B.营养性、安全性、可口性

C.安全性、可口性、加工性

D.营养性、加工性、可口性

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