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[判断题]

大银盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。（）

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第1题

自助餐台的食品陈列是根据（)上的顺序以及客人的取食习惯来排列。

A.西餐菜单

B.零点菜单

C.套餐菜单

D.中餐菜单

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第2题

西餐常用的不锈钢餐具主要用于高档的西餐厅。（)

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第3题

参加涉外自助餐时，取用食物的得体方式是（)

A.按凉菜、热菜、点心和水果的顺序分盘取用

B.为减少取菜次数，应尽量把各种菜品装在同一个盘里

C.一次多取用几盘菜品，搁在餐桌上以方便别人同时享用

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第4题

堆叠陈列多用于对小型物品的陈列，堆叠时，展品或商品的主示面朝外，再经过巧妙的堆码叠垒，可以形成多样的（)与色彩表现。

A.陈列表现

B.货架效果

C.堆头效果

D.造型表现

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第5题

自助餐的每个冷餐盘里和大托盘里大约有（)食物。

A.20份

B.30份

C.40份

D.50份

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第6题

餐厅餐饮服务认证要求不适用于非正餐的餐饮服务，包括外卖送餐、快餐、团餐、自助餐等服务形式。（)

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第7题

宴席开始后，上菜应（)。

A.先上热盘，后上冷菜，最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果，后上热菜，最后上甜食

C.先上冷盘，后上甜食和水果，最后热菜

D.先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果

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第8题

首选用于治疗肺炎喘嗽风热闭肺重证的方剂是A．银翘散B．大青龙汤C．麻杏石甘汤D．三黄石膏汤E．葶苈大

首选用于治疗肺炎喘嗽风热闭肺重证的方剂是

A．银翘散

B．大青龙汤

C．麻杏石甘汤

D．三黄石膏汤

E．葶苈大枣泻肺汤

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第9题

满货架盘点法是指在商品定位定量陈列的前提下,交班人员按照上一班次销售商品数量补满货架。（)

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第10题

一般由固定的服务员或厨师负责自助餐食品台值台服务。（)

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第11题

按照酒吧的经营特色，酒单可分为（)

A.大堂酒吧酒单

B.鸡尾酒酒单或主酒吧酒单

C.中餐厅酒单

D.西餐厅酒单

E.客房小酒吧酒单

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