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[单选题]

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第1题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹凋的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第2题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第3题
鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。()
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第4题
对原料进行宰杀处理的是哪个流程()。

A.原料采购

B.验收保管

C.切配

D.初步加工

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第5题
加强食物储运能力的气象保障建设需要解决以下关键问题()。
加强食物储运能力的气象保障建设需要解决以下关键问题()。

A.研究不同气象条件下各类食物原料和加工产品的保质期限和使食物原料及加工产品能较长时间保质的最适环境条件

B.研究各种气象条件下适宜储运各种食物原料和加工产品的最适材料

C.研究不同区域气候变化的趋势及其对食物原料和加工产品储运的可能影响

D.加强家禽、牲畜和鱼类等动物与其生存环境的关系研究,以便在极端天气气候来临前做出预报并采取适宜防护措施

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第6题
家禽正确的加工步骤()。

A.宰杀、烫泡、煺毛、开膛去内脏、内脏洗涤

B.宰杀、煺毛、烫泡、开膛去内脏、内脏洗涤

C.宰杀、内脏洗涤、煺毛、烫泡、开膛去内脏

D.宰杀、烫泡、煺毛、内脏洗涤、开膛去内脏

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第7题
泡烫、去壳、宰杀、()是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第8题
禽类原料初步加工环节主要是宰杀,煺毛,摘除内脏和()。

A.水焯

B.分割

C.洗涤剂

D.水渚

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第9题
甲鱼的初步加工为:剪喉放血→()→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。

A.剖腹

B.宰杀

C.烫泡

D.清洗

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第10题
下列对鱼类初步加工基本程序的表达,正确的是()

A.打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档

B.放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理

C.拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏

D.放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档

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第11题
原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。()
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