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第2题
勾芡能使汤菜融和，弥补短时间烹调入味的不足（）
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第5题
烩是用汤将烹饪原料加热成熟并勾芡形成汤菜融合的一种亨调方法。（）
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第6题
扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜。（)
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第7题
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
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第8题
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（)。
A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味
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第9题
熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。
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第10题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第11题
淋晃法勾芡运用范围（)。
A.多用于烩菜
B.多用于烧、烩、焖菜
C.多用于炒、爆、溜菜
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