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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品腐败变质的类型是取决于（）。

A.细菌菌相

B.细菌来源

C.菌落总数

D.大肠菌群

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第1题

食品腐败变质的程度与特征主要取决于

A、食品菌落总数

B、食品细菌菌相

C、大肠菌群MPN

D、霉菌污染度

E、致病性菌污染程度

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第2题

食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（)

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第3题

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。（)

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

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第4题

食品受到微生物的污染后，容易发生变质，鉴别食品腐败变质，一般是从（）、（）个方面来进行鉴定。

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第5题

不应当掩盖食品的腐败变质，是食品添加剂使用的基本要求。（）

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第6题

食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。（）

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第7题

一般情况下，引起食品腐败变质的是（）。

A.铅

B.细菌

C.昆虫

D.寄生虫

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第8题

致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。

A.细菌

B.霉菌

C.病毒

D.寄生虫

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第9题

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品产生原因（）

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第10题

食品腐败变质后产生的腐臭是()的分解。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.有机酸

D.淀粉

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第11题

引起食品腐败变质最活跃的因素是（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物

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