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第2题
大肠菌群的卫生学意义为（）。
A.作为评价食品腐败变质的指标
B.作为评价食品新鲜度程度的指标
C.作为评价食品被粪便污染的指标
D.可预测食品的耐藏性
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第3题
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。
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第4题
引起食品腐败变质的主要原因是（)。
A.微生物作用
B.固有酶引起的自溶反应
C.氧化作用
D.水解作用
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第5题
细菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐败的主要微生物，尤以细菌引起的变质最为显著。()
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第6题
预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。
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第7题
致使食品发生腐败变质的主要微生物是A、细菌B、真菌C、酵母D、病毒E、以上都不是
致使食品发生腐败变质的主要微生物是
A、细菌
B、真菌
C、酵母
D、病毒
E、以上都不是
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第8题
引起食品腐败变质的主要原因是A．渗透压B．湿度C．pH值D．组织酶E．微生物
引起食品腐败变质的主要原因是
A．渗透压
B．湿度
C．pH值
D．组织酶
E．微生物
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第9题
食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止
食品保藏的主要目的是
A、便于运输
B、改变食品的风味
C、提高食品的营养价值
D、防止食品腐败变质
E、防止食品污染
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第10题
在食品腐败变质过程中起主要作用的是A．微生物B．湿度C．水分D．阳光E．pH
在食品腐败变质过程中起主要作用的是
A．微生物
B．湿度
C．水分
D．阳光
E．pH
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