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第1题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)
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第3题
滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）
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第4题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
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第5题
混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)
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第6题
制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点（）
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第7题
“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）
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第8题
西点按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。（)
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第9题
一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥（）
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