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混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。()

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第1题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第2题
西点的主要用料有()。

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.乳及乳制品

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第3题
泡芙的基本用料有:()。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第4题
酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第5题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第6题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第7题
油炒面又称为黄油面粉糊、面捞,用黄油和面粉一起炒制而成,主要有()类型。

A.牛奶油炒面

B.白色油炒面

C.淡黄油炒面

D.肉汁油炒面

E.布朗油炒面

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第8题
月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。()
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第9题
我国的标准粉属于()。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第10题
灰分不超过1.25%,蛋白质含量在8.5—11.5%,适宜制作各种点心的面粉是()。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第11题
制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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