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第1题
戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。（)
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第2题
在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）
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第4题
蛋白打至湿性发泡后再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为‘干性发泡’此阶段的蛋白糊适合来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白（）
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第5题
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
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第6题
花生油最适用于广式月饼中,而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中（）
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第7题
欧美熟称的磅蛋糕属于（）。
A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.天使蛋糕
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第8题
依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（)等。
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕
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第10题
蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是（)。
A.用量过多
B.使用了高筋粉
C.使用了低筋粉
D.糖用量过少
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