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[判断题]

肉类食品必须低温冷冻储存。（）

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第1题

肉类食品冷藏间对储存肉类温度必须保持在-15度以下。（)

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第2题

食品的低温储存技术中，适宜长期存放或远距离运输生鲜食品的方法是（)

A.常温法

B.冷却法

C.冷冻法

D.以上都不对

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第3题

肉类、水产、蛋品等易腐食品冷冻贮存。（)

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第4题

不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为10°C。（)

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第5题

生鲜食品较有代表性的“生鲜三品”是指（)

A.蔬菜水果、日配乳制品、水产品

B.蔬菜水果、肉类、水产品

C.冷冻食品、肉类、水产品

D.蔬菜水果、肉类、冷藏食品

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第6题

假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和

假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于

A.水产品

B.乳制品

C.冷冻食品

D.肉、鱼和罐头

E.咸鱼

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第7题

食品添加剂一般应存放干燥，避光，阴凉处，必要时还需（）保管。

A.密封

B.低温

C.冷冻

D.高温

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第8题

食品添加剂一般应存放干燥、避光、阴凉处，必要时还需（）保管。

A.低温

B.冷冻

C.高温

D.密封

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第9题

对保管条件要求较高的材料，如需要保温、低温、冷冻隔离保管的材料，必须按保管要求，存放在特殊库房内。如汽油、柴油、油漆等必须是低温保管。（)

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第10题

食品储存过程中冷藏食品要在（）温度内储存，冷冻食品应该在（）温度内储藏。

A.8℃以上；-12℃以上

B.0℃以下；-12℃以下

C.0-8℃；-12℃或以下

D.8℃以下；-12℃以上

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第11题

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的（)环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

A.冷藏

B.冷冻

C.低温

D.零下

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