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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）又称板肉，培根，是烹调中使用广泛的肉制品。

A.里脊肉

B.外脊肉

C.咸肉

D.咸骨

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更多“（）又称板肉，培根，是烹调中使用广泛的肉制品。”相关的问题

第1题

麻雀又称“加雀”、“铁雀”、其肉味甘、性温，可壮阳溢精、暖腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。（）

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第2题

下列选项中属于分割出肉加工厂的作用的是为了便于（）。

A.清洗整理

B.烹调使用

C.称量重量

D.检查肉质

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第3题

我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第4题

以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条)为原料的是（)。

A.大培根

B.排培根

C.奶培根

D.丹麦培根

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第5题

法式烹调中，根据制作方法的不同，肉批有（)等类型。

A.面皮肉批

B.模具肉批

C.淀粉批

D.坚果批

E.蔬菜批

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第6题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第7题

三因学说的指是A．水、火、上B．血、肉、脂肪C．骨、骨髓、精液D．汗液、大便、小便E．隆、赤巴、培根

三因学说的指是

A．水、火、上

B．血、肉、脂肪

C．骨、骨髓、精液

D．汗液、大便、小便

E．隆、赤巴、培根

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第8题

凤梨古老肉属于软溜的烹调方法。（）

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第9题

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第10题

三因学说的指是A、水、火、土B、血、肉、脂肪C、骨、骨髓、精液D、汗液、大便、小便E、“隆”、&ldqu

三因学说的指是

A、水、火、土

B、血、肉、脂肪

C、骨、骨髓、精液

D、汗液、大便、小便

E、“隆”、“赤巴”、“培根”

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第11题

肉类的烧烤是比较复杂的工艺过程，尤其是烹调时间受诸多因素的影响，如（)等等。

A.肉的重量

B.肉的温度

C.脂肪层的厚度

D.肉的形状

E.烤炉温度

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