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[多选题]

法式烹调中,根据制作方法的不同,肉批有()等类型。

A.面皮肉批

B.模具肉批

C.淀粉批

D.坚果批

E.蔬菜批

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第1题
我国商业,上常将半扇胴体分为四大块,其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉,瘦肉多,在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是()。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第2题
兴起于20世纪60年代末的新式烹调运动,促使传统法式烹饪注重的“四更”是()

A.更清淡

B.更新鲜

C.更包容

D.更美观

E.更高雅

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第3题
关于庭院的艺术性,以下说法错误的是()。

A.庭院的主要风格定位要依据居住者的喜好以及建筑的风格来判定

B.灯具造型和灯光所渲染出来的氛围同样体现庭院的艺术性

C.植物营造出浪漫的又有生活气息的空间,因此植物的多样性和色彩变化越丰富越好

D.根据业主和场地的不同情况,庭院设计可从英式、法式、日式、中式等多种风格中选择

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第4题
惰性食物的特点有哪些()。

A.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

B.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

C.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

D.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

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第5题
激性食物的特点有哪些()。

A.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

B.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

C.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

D.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

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第6题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
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第7题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第8题
烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为()。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第9题
根据世界各国卷烟的风格划分,卷烟主要类型有()。

A.美式烟(即混合型)

B.英式烟(即烤烟型)

C.法式烟(即晒烟型)

D.香料型卷烟

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第10题
合理营养的原则包括

A.科学的烹调加工

B.足够的热能和各种营养素

C.每日三餐,少肉多菜

D.满足人体的正常生理需要

E.不饮酒

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第11题
根据多肉部位的不同分类,下面不包括的是()。

A.叶片肉质化类型

B.根肉质化类型

C.茎肉质花化类型

D.干基肉质化类型

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