首页 > 卫生专业技术资格> 预防医学类（中级）

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（)。

A.脂肪的分解

B.蛋白质变性

C.蛋白质水解

D.脂肪酸败

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第1题

淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（)。

A.糊化

B.老化

C.酸化

D.凝沉

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第2题

对于等值盐密测量，以下说法正确的是（)

A.测量污水的电导率和温度，测量应在充分搅拌污水后进行

B.对于高溶解度的污秽物，可搅拌几分钟

C.对于低溶解度的污秽物，一般需要较长时间的搅拌，如30min～40min

D.对于复合绝缘子和涂料表面测污，对清洗下来的污液，应充分搅拌和放置，一般需放置较长时间充分搅拌后完成测量

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第3题

油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第4题

油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。

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第5题

新的或放置了较长时间（2周以上)的X射线管，开机后必须进行老化处理。X射线管的老化处理方法，即开机后从低电压、低电流升至电压和电流到需要的工作状态。（)

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第6题

潜油泵如不使用，或较长时间停用，应在马达内部灌入防锈油，外露部分涂防锈油脂，并妥善保存。（)

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第7题

由于焖制菜肴加热时间较长，所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。（)

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第8题

萃取后产生（)现象影响分层,可较长时间静置。

A.溶解

B.乳化

C.分离

D.分解

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第9题

‌油脂与碱共热产生()作用，在空气中放置过久产生臭味。

‌油脂与碱共热产生（)作用，在空气中放置过久产生臭味。

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第10题

酸败的油脂因（)产生而使其具有哈喇味。

A、醛、酮、低分子有机酸

B、醇、酮、低分子有机酸人

C、醛、醇、低分子有机酸月

D、醛、醇、脂肪酸

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第11题

蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（)。

A.缩短蛋液打发时间

B.使蛋糕体积增加较长明显

C.防止油脂消泡作用

D.使形成的泡沫稳定性提高

E.提高经济效益

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