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[主观题]

油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。

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更多“油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。”相关的问题

第1题

检验火腿是否产生酸败或哈喇味，可用竹签三根，插入肉面的上、中、下肉厚的部位的关节处，然后鉴别。（)

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第2题

酸败时出现"哈喇"气味的食物是A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类

酸败时出现"哈喇"气味的食物是

A、蜂蜜

B、乳类

C、禽肉类

D、油脂

E、蛋类

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第3题

冻肉存放过久，脂肪变为淡黄色，有哈喇味者称为脂肪氧化。轻者氧化仅限于表层，则（）。

A.削去表层后，经煮沸试验无酸败味者，可供加工后食用

B.作工业用

C.禁止食用

D.正常食用

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第4题

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。（)

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第5题

（)常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A.酮式酸败

B. 水解

C. 自动氧化

D. 以上均是

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第6题

中药变质后产生强裂"哈喇"味的药材是

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第7题

月饼在保质期内出现酸败味，其可能原因不包括（)。

A.包装袋内没有脱氧包

B.所用油脂原料过期不新鲜

C.包装袋透气性太高

D.配方中油脂用量过多

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第8题

某些动物类药材其体内的脂肪、蛋白质等被氧化分解产生的“哈喇”味现象称为()。

A.回潮

B. 泛油

C.潮解

D.吸湿

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第9题

食物（)主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气等所致。

A.变臭

B.哈喇味

C.变黏

D.变酸

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第10题

某些动物类药材其体内的脂肪、蛋白质等被氧化分解产生的"哈喇"味现象称A．回潮B．泛油C．潮解D．吸湿E

某些动物类药材其体内的脂肪、蛋白质等被氧化分解产生的"哈喇"味现象称

A．回潮

B．泛油

C．潮解

D．吸湿

E．发汗

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第11题

大豆油脂产生酸败的原因是什么？

大豆油脂产生酸败的原因是什么？

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