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食品腐败变质是指
A．鱼、肉的腐臭
B．油脂的酸败
C．水果、蔬菜的腐烂
D．粮食的霉变
E．以上都是
能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是
A．浸出液黏度
B．浸出液电导度
C．浸出液折光率
D．浸出液冰点
E．鱼肉的保水量
预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为
A．防止腐败变质
B．食用前充分加热
C．烹调中加酒
D．烹调前冷冻处理
E．烹调前用水浸泡
B、三甲胺
C、二甲胺
D、K值
E、组胺
能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度
B、浸出液电导度
C、浸出液折光率
D、浸出液冰点
E、鱼肉的保水量
我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺
B、K值
C、二甲胺
D、三甲胺
E、挥发性盐基总氮
假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于
A.水产品
B.乳制品
C.冷冻食品
D.肉、鱼和罐头
E.咸鱼
A.挥发性盐基总氮
B.三甲胺
C.二甲胺
D.K值
E.组胺
采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于
A．0.19
B．0.23
C．0.25
D．0.28
E．0.31
采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于
A．19%
B．23%
C．25%
D．28%
E．31%
在反映食品腐败变质的化学指标中，当 K值至少达到多少时反映鱼体开始有腐败现象
A．≥20%
B．≥30%
C．≥40%
D．≥50%
E．≥60%
