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[判断题]

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→烹酒→下汤水及调味→中火焖制→勾芡→成品。()

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第1题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
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第2题
漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒是哪个少数民族的典型食品?()

A.怒族

B.达斡尔族

C.赫哲族

D.门巴族

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第3题
由菇丝,姜丝,肥肉丝,蒜子,葱丝组成的是()菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第4题
烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为()。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第5题
以下情况属于过度泡油(即时间过长或油温过高)的是()。

A.肉片虽不硬,但形状干瘪不饱满、无光泽

B.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳

C.鱿鱼花卷起的形状不自然、略带金黄色

D.肉料不起焦边、不超熟、不霉身

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第6题
大酱生产中怎样进行蒸料?
大酱生产中怎样进行蒸料?

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第7题
泡油时,能使肉料易丁在油中迅速分散是()作用中一点。

A.肉料拌干粉

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

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第8题
下列不是生猪屠宰加工工艺流程环节的是()

A.淋浴

B.内脏整理

C.称重

D.泡烫刮毛或剥皮

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第9题
有关颗粒剂的叙述,正确的有()。

A.按溶解性能和溶解状态,颗粒剂可分为可溶性颗粒剂、混悬性颗粒剂和泡腾性颗粒剂

B.挤出制粒、快速搅拌制粒、流化喷雾制粒和干法制粒等是颗粒剂制备常用的制粒方法

C.制备颗粒剂时,辅料的总用量一般不宜超过稠膏量的5倍

D.酒溶性颗粒剂制备时,原料药的提取应以一定浓度的乙醇为溶剂

E.制备混悬性颗粒剂时,通常将含热敏性、挥发性成分或淀粉较多的药材以及贵重细料药等粉碎成细粉备用

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第10题
有关颗粒剂的叙述,正确的有

A.按溶解性能和溶解状态,颗粒剂可分为可溶性颗粒剂、混悬性颗粒剂和泡腾性颗粒剂

B.挤出制粒、快速搅拌制粒、流化喷雾制粒和干法制粒等是颗粒剂制备常用的制粒方法

C.颗粒剂制备时,辅料的总用量一般不宜超过稠膏量的5倍

D.酒溶性颗粒剂制备时,原料药的提取应以一定浓度的乙醇为溶剂

E.混悬性颗粒剂制备时,通常将含热敏性、挥发性成分或淀粉较多的药材以及贵重细料药等粉碎成细粉备用

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第11题
有关颗粒剂的叙述,正确的有()

A.按溶解性能和溶解状态,颗粒剂可分为可溶性颗粒剂、混悬性颗粒剂和泡腾性颗粒剂

B.挤出制粒、快速搅拌制粒、流化喷雾制粒和干法制粒等是颗粒剂制备常用的制粒方法

C.颗粒剂制备时,辅料的总用量一般不宜超过稠膏量的5倍

D.酒溶性颗粒剂制备时,原料药的提取应以一定浓度的乙醇为溶剂

E.混悬性颗粒剂制备时,通常将含热敏性、挥发性成分或淀粉较多的药材以及贵重细料药等粉碎成细粉备用

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