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[多选题]

在设计宴会菜点时,应多注意()菜肴的应用。

A.油炸

B.走油

C.烩菜

D.炖菜

E.油爆

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第1题
参加宴会时下面哪种情况是错误的?()

A.使用汤匙时应同时将筷子交换到左手拿住

B.需要处理骨、刺时,应用筷子取出放到桌上

C.在进餐过程中,不可只品尝自己喜欢的菜肴,不宜议论菜肴的优劣

D.不宜当众剔牙,更不可用指甲剔牙

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第2题
宴会菜点设计与菜点质量是()高度集中的表现,是一项复杂的工作,值得人们探讨。

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第3题
西餐点菜服务中,每位客人所点的菜可能不同,应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。()
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第4题
宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单以及描述菜单中菜肴的制作方法和过程的说明。()
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第5题
传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及()烹任方法。

A.烹饪方法

B.烹任时间

C.先后的上菜顺序

D.菜肴特色

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第6题
传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时,划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去,以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台()
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第7题
配花色菜应注意:选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺,突出菜肴形式美。()
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第8题
宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴()的原则。

A.营养性

B.大众化

C.稀有性

D.多样性

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第9题
宴会菜单设计的控制要点有()

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

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第10题
宴会菜肴设计必须以满足()需求为中心。

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第11题
宴会设计人员只有掌握了()知识,才能更好地对宴会菜肴进行营养搭配和料学组合。

A.成本核算

B.民俗学

C.营养卫生

D.心理学

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