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[判断题]

鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。（)

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第1题

干货原料如果保管不当会影像或丧失食用价值。（)

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第2题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第3题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第4题

用H₂C₂O₄·2H₂O晶体为基准物质标定NaOH溶液的浓度，如果保存不当，使H₂C₂O₄·2H₂O晶体失去部分结晶水，则标定NaOH溶液浓度的结果是（)。

A.偏低

B.偏高

C.无影响

D.不确定

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第5题

下列属于鲜活原料初步加工范畴的是（)。

A.改笋花

B.洗猪肺

C.腌制牛肉

D.起鸡肉

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第6题

下列不属于鲜活原料初步加工基本要求的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法正确，保证质量

D.熟悉产地，节约成本

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第7题

如果孔加工固定循环中间出现了任何01组的G代码，则孔加工方式及孔加工数据也会全部自动（)。

A.运行

B.编程

C.保存

D.取消

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第8题

褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类，褪沙的水温根据原料的老嫩来确定，如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。（)

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第9题

食品安全管理体系运行过程中，有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月（）

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第10题

对于饲料加工过程中粉碎的作用描述不正确的是（）A、原料粉碎越细，饲料在鱼虾消化道中停留时间越长，

对于饲料加工过程中粉碎的作用描述不正确的是（）

A、原料粉碎越细，饲料在鱼虾消化道中停留时间越长，吸收利用越好

B、粉碎程度既影响饲料的消化率，也影响饲料颗粒在水中的稳定性

C、粉碎细度不够会导致饲料颗粒含粉率高

D、粉碎可以增加后续工序的效果

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第11题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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