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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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更多“暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀…”相关的问题

第1题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第4题

压缩机酥油罐排放酸油时，操作人员应注意（)。

A.受油槽要进行接地，防止发生静电

B.防止将酸油罐内液体排尽

C.防止发生酸油烫人

D.防止密封油发生跑损事故

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第5题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第6题

关于油炙淫羊藿的炮制方法和炮制作用叙述正确的有

A.淫羊藿的炮制方法是通常用油炒

B.淫羊藿炮制品有明显的促进性功能作用

C.淫羊藿的炮制方法是通常用油脂涂酥烘烤

D.淫羊藿的炮制方法是通常用油炸

E.羊脂油炙淫羊藿能增强温肾助阳的作用

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第7题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第8题

菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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第9题

半暗酥名词解释

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第10题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第11题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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