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[判断题]

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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更多“干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）”相关的问题

第1题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第2题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第4题

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)

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第6题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第7题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第8题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第9题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第10题

工程中常把坡面与地面的交线称为 ____其中填筑坡边线也称坡脚线.开挖坡边线也称开挖线。

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第11题

分馏塔液面是焦化重要的控制点，影响分馏塔液面的因素有（)

A.原料带水

B.原料泵封油带水

C.焦炭塔塔冲塔

D.集油箱溢流

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