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第1题
粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）
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第2题
江苏菜有许多风味流派，其中淮扬菜注重造型，苏锡菜咸中微甜。（)
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第3题
醋油汁的特点是淡白色，流体，（)，微辣。常用于各种沙拉、素菜等。
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第4题
菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选
A.酥类糕点
B.松酥类糕点
C.松脆类糕点
D.酥皮类糕点
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第6题
大麻糕每个如成人手掌大小，有咸甜两种。（)
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第7题
下列食品中，老年人比较适宜是（)的食品。
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第9题
在以下选项中，属于甜酥性饼干成型方法的是（)。
A.冲印成型
B.辊印成型
C.辊切成型
D.钢丝切割成型
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第10题
基本的味觉有（）。A．成、甜、苦、酸B．酸、甜、苦、辣C．甜、咸、麻、辣D．酥、脆、甜、成
基本的味觉有（）。
A．成、甜、苦、酸
B．酸、甜、苦、辣
C．甜、咸、麻、辣
D．酥、脆、甜、成
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第11题
下列选项中不属于扬州炒饭的风味特点的是（)。
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