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[判断题]

核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）

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第1题

“五仁馅”所选项用的五种原料一般为（)。

A.核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

B.核桃仁、芝麻仁、花生仁、松子仁、杏仁

C.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、花生仁、杏仁

D.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

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第2题

关于烤火鸡下列说法错误的是（)。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第3题

炸制时，一般无需脱衣炸的干果是（)。

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.橄榄仁

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第4题

下列属于生甜馅的馅心有（)。

A.三丁馅

B.五仁馅

C.水晶馅

D.叉烧馅

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第5题

下列那种传统面点原料不需要豆沙馅（)。

A.豆沙包

B.珍珠圆子

C.荷花包

D.奶黄包

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第6题

下列具有润肠通便作用的药物是

A.益智仁

B.郁李仁

C.核桃仁

D.麻子仁

E.肉苁蓉

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第7题

《坚果水果燕麦工艺规范》自制半成品（原味核桃仁、原味腰果仁、原味巴旦木仁、葡萄干)转序需双层大白袋扎口包装。（)

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第8题

《每日坚果燕麦片HACCP》关键控制点：（)。

A.坚果仁(腰果仁)烘烤

B.坚果仁(核桃仁)烘烤

C.坚果仁(巴旦木仁)烘烤

D.葡萄干杀菌

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第9题

氯乙烯在工业上的主要应用是生产聚氯乙烯树脂，由于聚氯乙烯树脂，原料价廉易得，产品用途较广，已经成为（）大合成树脂之一。

A.三

B.四

C.五

D.六

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第10题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强（）

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第11题

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料（）

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