首页 > 高级卫生专业技术资格
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和( )两种方法。

A.开酥

B.分酥

C.包酥

D.小包酥

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
更多“层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。”相关的问题
第1题
层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥,()和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

点击查看答案
第2题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

点击查看答案
第3题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:()
点击查看答案
第4题
层酥面坯具有良好的()性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

点击查看答案
第5题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水,油、粉料之间的比例,和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥()

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

点击查看答案
第6题
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

点击查看答案
第7题
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

点击查看答案
第8题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

点击查看答案
第9题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
点击查看答案
第10题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

点击查看答案
第11题
混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改