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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第1题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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第2题
暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连()
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第3题
层酥面坯具有良好的()性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

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第4题
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第5题
层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥,()和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第6题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第7题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:()
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第8题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第9题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第10题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第11题
混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。()
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