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加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是
A.专门加工的固定厨师
B.专用加工间
C.专用工具和专用冷藏设备
D.专用消毒设备
E.以上都是
A.在10-60℃水中解冻
B.随意找个水池解冻即可
C.在40-50℃温水中进行解冻
D.在5℃以下（21℃以下的流动水）解冻
A.原料/配料、食品添加剂
B.包装材料、加工间、设备的设计和布局(食品接触面)
C.食品特性、目标消费者和食用方式
D.产品生产工艺产品、清洁消毒、产品销售国/地区法律法规的要求
A.主副食加工间和备餐间，面积要求达到54～67㎡
B.开水消毒间应达到8～12㎡
C.主副食库应达到15～30㎡
D.预进间应达到5～6㎡
